西葫芦果实呈圆筒形，果形通常较小，表面平滑，以采摘嫩果供做菜食用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素而深受人们喜爱。西葫芦是比较经济的一种蔬菜，鲜嫩爽口，不仅可以炒食，还可以入馅食用。西葫芦也通常与鸡蛋搭配成为素馅饺子的常客，那么西葫芦素馅饺子怎么做呢？其实方法并不难，简单几步轻松搞定。

(资料图)

一、改刀切碎。把西葫芦切丝或者用镲板镲丝再切碎即可，切碎的标准是一厘米左右的小段为宜。

二、先炒鸡蛋。先把鸡蛋炒熟，炒的时候炒碎一点，可少放一点盐调味。炒熟后摊开晾凉备用。

三、恰当调味。西葫芦素馅饺子要想好吃就在调味这个环节，葱姜要多放一些可以提味，还有一种调味品就是十三香，这个适当地多来一点也可以增加香味。再者就是盐和味精的量要掌握适当，这是咸淡适中的关键，建议再加一点胡椒粉，增香去异味，也是保证素馅饺子鲜美的做法。

四、油脂使用。建议用花生油，味道会更香醇一些，当然其它植物性油脂均可。用油调馅时也要略多一些，家里做饭有时候和饭店的区别是下料不够狠，鲜味不足或者香气不够，就是舍不得下调料，或舍不得放油的结果。

五、现包现调。西葫芦素馅不能搁置太久，否则很容易出汤，所以先和好面，将面擀好面皮了在调馅即可，不宜调馅过早，否则出汤后鲜味和口感都会相差很多。

六、韭菜提鲜。西葫芦素馅加入少许韭菜可以更鲜美，味道很别致，韭菜的味道在这里起到增鲜提味的作用，还可以我们在家里一直这么做。感兴趣的朋友一定要试试。

七、面粉选择。使用中筋面粉或高筋面粉做饺子皮。建议使用中筋面粉做饺子即可，中筋面粉的筋性正合适，当然有条件的话可以用更好的面粉。

八、煮制过程。煮饺子基本上都会，切记开锅沸腾后再下入饺子煮制，可中途淋两次冷水降温，这样可以让饺子熟得更快，而且保证成熟一致。

需要食材：西葫芦1500克、鸡蛋8个、葱15克、姜15克、韭菜50克

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油3克、十三香3克、花生油80克

制作过程：

1、西葫芦洗净，用镲板镲成均www.nfysw.com匀的粗丝， 放在案板上切几刀成一厘米左右的小段，不要切得过碎没有口感，也更容易出汤。韭菜洗净切成0.5厘米左右的段，葱洗净切成葱花，姜去皮切成碎末备用。

2、鸡蛋打散放入碗里搅匀，将蛋白和蛋黄充分混合，加入少许盐增加一点底味。

3、炒锅上火烧热放入适量花生油，烧热后倒入鸡蛋液，快速炒散，喜欢嫩的炒轻一点，我个人喜欢炒老一点更有口感。炒熟后关火，在锅里摊开晾凉。

4、提前把面和好，和成略硬一点的面团，盖上干净屉布松弛两个小时左右。

5、将面团揉几分钟，揪成大小均匀的剂子。撒一层薄面，按压一下再用擀面杖擀成外薄内厚的面皮。

6、将鸡蛋碎和西葫芦加入葱姜末混合，先放入花生油调拌，这样可以避免刹汤，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香和香油调味，最后放入韭菜拌匀即可。

7、取一面皮放入西葫芦馅，捏紧面皮边缘，再用力挤出鼓肚，饺子就包好了。依次包好所有的饺子。在盖帘上撒一层薄薄的面粉，将饺子摆上防止粘连。

8、锅上火放入适量的清水，水要多一些。烧开后，放入饺子，再开锅后点一点凉水，如此往复三次左右，用手轻轻按压饺子，感觉饺子的馅和皮分离的时候，饺子就煮熟了。素馅饺子也比较好熟，皮熟了馅就差不多了。

出品图

一、市面上的西葫芦大都是嫩西葫芦，以上做法完全可行，如果是秋后的老西葫芦就需要将外皮削去，挖去内瓤，西葫芦镲丝后需要开水焯一下再攥干调味。

二、西葫芦加入韭菜会特别鲜美，调味时要先放油后放盐调味，可以锁住西葫芦内部水分，不会出很多汤汁。调拌时轻轻拌匀即可，不可以用力搅拌，防止将西葫芦搅成泥状而失去了口感。

三、饺子的面略微和硬一点要多松弛一会，这样的面才会筋道爽滑。

四、煮饺子时不要煮太久，容易导致饺子破裂，素馅饺子比较好熟，沸腾煮三四分钟就可以了。